La calidad de los
vegetales que consumimos es responsabilidad de toda la cadena agroindustrial
desde que se selecciona la semilla hasta llegar al consumidor, ello implica que
en cada etapa se deban mantener y
controlar las variables y aspectos que afectan directamente, la integridad,
inocuidad y apariencia de los vegetales.
El Manual Técnico
para las Buenas Prácticas de Cosecha y Poscosecha de Frutas y Hortalizas,
brinda información valiosa sobre las buenas prácticas que se deben implementar
en el manejo de la cosecha, así como en los tratamientos de poscosecha, e
incluye lo relacionado con la transformación primaria de estos alimentos en
productos llamados “mínimamente procesados”.
Índice
1. Aspectos generales de las frutas y
hortalizas
1.1. Estructura
de las frutas y hortalizas
1.2. Fisiología
1.2.1.
Respiración
1.2.2.
Transpiración
2. Inocuidad y calidad en frutas y hortalizas
2.1. Inocuidad
2.2. Calidad
3. Cosecha de frutas y hortalizas
3.1. Índice
de madurez
3.1.1.
Tecnología aplicada en la determinación del índice de madurez
3.2. Manejo
de cosecha o alistamiento
3.2.1.
Cosecha mecánica
3.2.2.
Cosecha manual
3.2.3.
Factores a tener en cuenta en la cosecha
3.2.4.
Avances en recursos para la cosecha de frutas y
hortalizas
3.3. Buenas
prácticas agrícolas
4. Poscosecha de frutas y hortalizas
4.1. Acondicionamiento
y tratamiento poscosecha
4.1.1.
Operaciones de acondicionamiento básicas
4.1.2.
Operaciones de acondicionamiento especiales
4.1.3.
Avances en operaciones de acondicionamiento
4.1.4.
Tratamiento poscosecha
4.1.5.
Tratamiento cuaternarios de poscosecha
4.1.6.
Avances en tratamientos poscosecha
4.1.7.
Aspectos que se deben considerar para la importación
y exportación de frutas y hortaliza
4.2. Envase,
empaque, embalaje y refrigeración
4.3. Almacenamiento
y refrigeración
4.4. Productos
IV gama. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas
4.5. Recomendaciones
generales para el manejo poscosecha de pequeños y medianos productores
5. Buenas prácticas de manufactura
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